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Brut nature, brut, extra-brut, sec, demi-sec ? Mais quelle est la différence ? Le champagne est élaboré à partir d’un ou de plusieurs cépages. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier sont les principaux cépages qui jouent un rôle majeur dans l’élaboration du champagne. Si ces derniers vont entrer dans la majorité des assemblages, c’est au moment […]
Qui dit poisson, dit vin blanc ! Mais on peut aussi surprendre en partant sur un vin rouge ! Pour faire simple ! Et pas t’endormir avec tout un cours d’œnologie. Je vais résumer les grandes lignes. Pour que l’accord fonctionne, il faut prendre en compte que les tanins vont faire ressortir un goût métallique […]
Bien que son origine semble ancestrale, le magret est une création récente. Le canard du Sud-Ouest de la France est traditionnellement préparé en confit de canard, en garbure, ou plus rarement rôti entier. C’est le chef-cuisinier gersois André Daguin du restaurant gastronomique Hôtel de France d’Auch (deux étoiles au Guide Michelin) qui créa et promu […]
L’automne, le froid et la pluie sont là. Voici une 1 recette à préparer pendant vos week-ends et à déguster près d’un bon feu. Et bien entendu une sélection de vins pour accompagner ce moment hors du temps. Que diriez vous d’un Reblochon frit ? Ingrédients 1/2 reblochon 1 oeuf Chapelure Préparation 1- Coupez le […]
L’histoire de Free-Mousse c’est l’histoire d’une bière qui allie traditions et modernité. Elle est brassée proche de Tournon-sur-Rhône à 20 min de Valence (26), au cœur de l’Ardèche septentrionale, depuis l’été 2014, par deux complices amoureux des bons produits du terroir. Fabriquer en respectant les méthodes ancestrales des brasseurs artisanaux, fruités douces ou amères selon […]
Le champagne rosé est un champagne bien particulier. Outre sa couleur, son élaboration est très spécifique. Il s’agit soit d’un champagne rosé de saignée, soit d’un champagne rosé d’assemblage. Champagne rosé de saignée Le jus se teinte naturellement d’une jolie couleur rosée. C’est pourquoi il est indispensable d’utiliser des cépages noirs pour produire du champagne […]
Qu’elle soit blanche, brune ou noire, la bière comprend toujours les mêmes étapes de fabrication et les mêmes ingrédients de base. Les différents types de bières sont alors obtenus en modifiant la quantité de ces ingrédients, en ajoutant d’autres éléments, comme des épices, ou encore en variant le temps accordé pour une étape précise. Le […]
À Aubagne, en plein cœur de la Provence, la Maison Ferroni élabore une gamme de spiritueux historiques avec un ancrage territorial fort, depuis 2011. Les créations de la Maison Ferroni trouvent leurs origines dans de nombreux pays autour de la planète, mais souvent aussi dans un profond attachement à la Provence et à la ville […]
Le 16 mars 1915 (durant la première Guerre mondiale) l’absinthe et des boissons similaires sont interdites en France. En réaction, le fils d’un ancien industriel de l’absinthe, Jules-Félix Pernod dépose la marque Anis Pernod en 1918 (variante autorisée de l’absinthe). C’est donc le véritable inventeur du pastis commercialisé à partir de son usine de Montfavet […]
Michel Couvreur a une vision révolutionnaire et très personnelle du whisky. À l’origine producteur-négociant de vin de Bourgogne de 1951 à 1978, Michel Couvreur acquiert les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis s’établit en Écosse en 1964, quelques années après avoir transféré le siège de sa société en Angleterre. Il étudie les procédés […]
La bière ne se consomme pas qu’avec des chips et des olives, voila quelques accords mets/bières qui pourront vous donner des idées ! La bière blonde est brassée avec des malts blonds qui lui donnent des arômes de malt et de céréales, associés parfois à des notes florales. De plus, ces arômes révèlent le goût […]
Servir une bière est tout un art ! Pour reproduire à domicile les gestes des professionnels, voici les bons gestes à adopter : Les verres doivent être soigneusement lavés à l’eau claire et froid et surtout ne pas être essuyés. Ils sont généreusement passés à l’eau pour mouiller les parois avant d’être remplis. L’adhérence de […]
La cuisine asiatique est extrêmement diversifiée, et lorsqu’elle est consommée en Europe, la tradition veut qu’elle soit accompagnée d’un verre de vin. Les vins blancs sont de bons alliés de la cuisine asiatiques, plutôt secs avec les spécialités à base de poisson, plutôt sucrés avec les plats au curry, ou en sauce sucrée. Enfin, le […]
Le saviez vous : le gigot doit son nom à un instrument de musique, la gigue, dont la forme lui ressemble. Le gigot d’agneau est le plat incontournable de Pâques, mais il se cuisine tout le long de l’année. Un Gigondas est un excellent choix, car il offre en bouche une belle structure et une […]
Paella est un mot issu du latin « patella », signifiant « petit plat. Spécialité culinaire traditionnelle espagnole à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. La paëlla associe beaucoup de saveurs et de textures, il est difficile […]
La charcuterie est apparue au même moment que le sel. En l’an 3000 avant Jésus-Christ, à l’époque de Simer, les commerçants égyptiens assaisonnaient la viande et le poisson de sel pour les conserver. Ce condiment était encore très rare et coûtait particulièrement cher. La charcuterie a traversée le temps. Elle se développe avec le temps […]
Le kir est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine et homme politique Félix Kir (maire de Dijon de 1945 à 1968). Le Kir royal (parfois appelé « kir Grand Ducal » dans le Grand […]
Les caves de la Maison Cattier se trouvent principalement à Rilly-la-Montagne en dessous de la Maison familiale. Alexandre Cattier, représentant de la treizième génération d’exploitants de vignoble et de la quatrième de producteurs de champagne, est à la tête de la Maison. Assisté de ses cousines Agathe, directrice générale adjointe, et Marie, ambassadrice de marque. […]
C’est avec enthousiasme que nous venons d’apprendre la nouvelle du classement de Château Boutisse en « Grand Cru Classé ». Toute la famille est fière du chemin parcouru ! La notoriété du Château Boutisse a fait un long chemin depuis l’acquisition de la propriété en 1996. La propriété est aujourd’hui parfaitement intégrée au paysage de […]
Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes. Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l’espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo subsp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l’espèce Cucurbita maxima). Ce sont tous deux des cucurbitacées, […]
Le gratin de potiron se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » qui équilibre le côté onctueux du gratin. Pas besoin de se tourner vers un vin trop structuré, un vin mono-cépage de Pays d’Oc, comme le Viognier, fonctionne très bien. Les amateurs de vins rouges peuvent aussi opter pour un […]
Tarte à la citrouille en français, on se tourne vers un vin légèrement doux, pour rappeler le côté sucré de la pumpkin pie. les vendanges tardives et les liquoreux seraient trop lourds et structurés pour votre dessert. Les vins moelleux du Sud-Ouest, comme le Pacherenc du Vic-Bihl peut également accompagner une tarte à la citrouille. On retrouve […]
L’épiphanie célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus et s’accompagne aujourd’hui par la traditionnelle galette des rois. L’emploi de la fève remonte aux Grecs anciens qui en utilisent pour l’élection de leurs magistrats. Les Romains se servant du même moyen pour élire le maître des Saturnales, l’Église catholique combat longtemps cette coutume païenne avant de remplacer la graine par l’enfant Jésus, longtemps cherché par les Rois mages. Les galettes ont en commun d’être confectionnées avec de la pâte feuilletée. les matières grasses qui…
Tout commence au cœur de la prestigieuse région des Grands Blancs. Un terroir champenois réputé pour la place importante laissée au cépage Chardonnay. Le travail d’orfèvre réalisé sur chaque Champagne Barons de Rothschild s’inscrit dans une démarche qualitative exceptionnelle qui en fait sa rareté. Chaque bouteille repose dans les caves creusées dans la pierre où silence et obscurité […]
Connaissez vous la grande différence entre le vin BLANC et le vin ROUGE ?(Je parle en termes d’élaboration). Eh bien, dans le cas du vin blanc : On presse directement les baies de raisin, pour en extraire le jus (qui subira ensuite une fermentation). Alors que pour le vin rouge, on effectue une MACÉRATION entre les peaux et le jus.Cette […]
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
