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L’Absinthe connait un vif succès au XIX^ème siècle, mais elle est accusée de provoquer de graves intoxications (contenant entre autres du méthanol, un alcool neurotoxique).

Riche en significations, elle alimentera et influencera les fantasmes de nombreux artistes de l’époque comme le célèbre Vincent Van Gogh.

Lorsque la production d’absinthe commence à être la cible d’une vive campagne contre ses méfaits dès 1907,  Jules-Félix Pernod est le premier à se reconvertir en fondant en 1918 la marque « Anis Pernod » qui produira le premier pastis commercialisé.

En macération et distillation de plantes, l’Absinthe Ælred est élaborée de manière traditionnelle.

Après une sélection rigoureuse, les plantes (dont la Sainte Trinité constituée par la Grande Absinthe, l’Anis vert et le Fenouil) sont mises en macération dans de l’alcool, puis distillées.

Rafraîchissante et forte en goût, elle se consomme avec ou sans sucre, allongée d’eau bien fraîche.